Картофель входит в число наиболее популярных продуктов во всем мире. Его употребляют и как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнительного ингредиента. Некоторые сорта при варке становятся рассыпчатыми, но это не всегда желаемое качество. Разберемся, какая картошка при варке рассыпается, от чего зависит рассыпчатость картофеля и как выбрать подходящий сорт для создания своего кулинарного шедевра. Почему картошка при варке рассыпчатая? Это напрямую зависит от количества содержащегося крахмала...

При варке картошки следует учитывать некоторые нюансы, чтобы она была и вкусной и максимально привлекательной при подаче. Во–первых, самое главное правило — не класть картошку в холодную воду, лучше всего подойдет кипящая. Автор книги «Королевская кухня» Наталья Рогова пояснила, что целостность картофеля при варке (не в мундире) зависит только от сорта. Ни время, ни наличие специй не сотворит чуда. «Молодой картофель быстрее разваривается, старый — медленнее. Крахмал, содержащийся в картофеле, в разных сортах разный...