4772 читали · 9 месяцев назад
Зачем при выпечке хлеба накрывать форму крышкой, почему нужно печь хлеб при высокой температуре - отвечаю на ваши воросы
На днях я поделилась с вами рецептом хлеба без замеса и получила несколько вопросов, которые нельзя оставить без внимания. Давайте разбираться. Я накрываю форму крышкой первые 35 минут выпечки хлеба, затем крышку снимаю и даю хлебу подрумяниться в течение 15-20 минут. Так зачем я это делаю? ✔️Создание влажной среды Крышка создает в форме парниковый эффект, сохраняя влагу внутри. Это позволяет хлебу лучше пропечься, особенно если он достаточно плотный или сделан с большим количеством воды. ✔️Предотвращение...
125 читали · 5 лет назад
Прилипает ли хлеб при выпечке? Как прекратить отрывать горячие буханки от противня
Самым главным моим страхом перед хлебной выпечкой была проблема, как отодрать буханку от противня. Я искренне не понимала, почему и как у всех это получается, донышко остается ровным и красивым. Я пробовала разные виды пекарской бумаги, тефлоновую форму, смазывала ее маслом… Бумага прилипала, отрывалась с кусками корки. Я заливала форму маслом, оно впитывалось в тесто, иии…? Та же история. Оказывается, вся проблема была в недостаточном разогреве и лишней суете. Разогретая заранее духовка и буханка,...