Кухня — это не только про культуру, традиции и красоту. Это также в значительной степени и про технику, науку и эксперименты. Во многом кухня походит на целую лабораторию, в которой доказывают теории, выявляют эффекты и вносят вклад в развитие науки. Особенно, в развитие химии, ведь многие химические процессы, происходящие в еде, до сих пор не полностью изучены. В сегодняшнем материале расскажем о самых главных химических реакциях, происходящих при приготовлении продуктов, а также о том, каким образом они влияют на наше восприятие еды...

Белки — это строительные материалы и живые нано-машины нашего тела. По сравнению с липидами и углеводами белки являются наиболее важными для организма. Каждый из сотен тысяч разных белков обладает неповторимой пространственной структурой. И у каждого белка своя задача и функция. Есть белки костной и мышечной ткани, белки тканей кожи и мозга. Белки ферменты и рецепторы. Если в организме отсутствует хотя бы один белок (например, белковый гормон инсулин), жизнь человека в опасности, так как инсулин оказывает многогранное влияние на обмен практически во всех тканях...