Часто вижу в профильных кондитерских форумах сообщения "Купила испорченный шоколад - грею, а о н не топится", "Странное случилось с шоколадом - топлю, становится как пластилин". Есть несколько причин такого поведения шоколада. Частая переплавка. При темперировании шоколад - работаете-остатки собираете для следующего использования. После 3-4 раз растапливания - застывания структура шоколада может меняться. Особенно, если это было в сезон высокой влажности - например летом или осенью. При растапливании...

Пишет ученица в панике 😭😭😭 Ситуацию исправили, но вот осадочек с нервами остался. Итак, как же не испортить и правильно растопить шоколад? Есть три основных способа, которыми пользуются домашние кондитеры. 🍫На водяной бане Поставьте на плиту кастрюлю с небольшим количеством воды и доведите ее до кипения. Уменьшите мощность плиты до минимума. Над кастрюлей разместите миску или чашу с шоколадом. Дайте шоколаду время растопиться – обычно 2-3 минуты. Помешивайте, но часто он и так плавится быстро и легко...