Нашёл два интересных ответа на простой вопрос.

Растения содержат большое количество пигментов – хлорофиллов, их наличие определяет способность организм питаться автотрофно. Растения поглощают видимое излучение, которое разбивается на спектры (процесс разделения света на спектры мы можем наблюдать, когда на небе появляется радуга)...

Вопрос в заголовке задан правильно. Почему растения зеленые – вопрос несложный, но зачем они зеленые – это тема намного более интересная. Краткая сводка: цвет – это способность предметов поглощать или излучать световые волны определенной длины. Более короткие световые волны (400–600 нанометров) отвечают за сине-зеленый спектр, а более длинные – за красный. Если мы видим зеленое растение, значит оно поглотило световые волны всех длин, кроме зеленого спектра, которые отразило. Эти волны попали нам в глаза и мы увидели растение зеленым...