И так сначала разберемся, почему живой рак, который ползает на дне, имеет свой естественный зеленовато-бурый цвет, такой цвет хорошо маскирует его от любых врагов? Зеленовато-бурый цвет придают ему особые белки, находящиеся в его защитном панцире, главным образом бета-крустоцианин, название которого состоит из двух корней: crusto, от Crustacea, то есть "ракообразные" по латыни и Cyan, то есть "сине-зеленый цвет". У живых раков этот белок связывает пигментарные молекулы и в том числе каротиноид астаксантин...

Наши гости очень часто задают вопросы - почему раки разные по цвету, по вкусу, хотя варим их по одному рецепту. Отвечаем! Раки - это животные, которые живут в водоемах. В каждой местности у водоема есть свои особенности по составу воды, дна и в целом микроклимата. В одних местностях в водоемах больше ила, в других песка, в третьих глины. Состав воды вообще может координально отличаться и по цвету, и по запаху! Конечно, будет отличаться и фауна самих водоемов. Соответственно, раки, живущие в разных...