Раки краснеют при варке из-за особого пигмента, называемого Астаксантином. Вот подробное объяснение: Астаксантин и его связь с белком: Астаксантин — это каротиноидный пигмент, который естественным образом содержится в панцире рака (а также в других морских существах, таких как креветки, лосось и водоросли). В живом раке астаксантин связан с белком, называемым Крустацианин. Эта связь “скрывает” красный цвет астаксантина, придавая панцирю рака серовато-зеленый или коричневатый оттенок. Разрушение белка при нагревании: Когда рака варят, высокая температура разрушает белок крустацианин...

Рак кишечника, или колоректальный рак, занимает третье место среди онкологических заболеваний по распространённости в мире. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в 2020 году было зарегистрировано около 1,9 миллиона новых случаев рака кишечника, а в России, согласно статистике Минздрава, ежегодно диагностируется около 70 тысяч случаев. Коварство этого заболевания в том, что его ранние симптомы часто принимают за обычные проблемы с пищеварением, такие как запор, вздутие или усталость...