В этой статье мы постараемся разобраться, почему такая живность как раки, лобстеры, омары, крабы краснеют в кипятке.  При жизни ракообразные покрыты панцирем от сине-зелёного до сероватого цвета, иногда встречаются коричневые особи или оливкового цвета, однако с намёком на красный встречаются лишь единичные экземпляры отдельных видов этого семейства. Экзоскелеты этих существ состоят из нескольких пигментов, один из которых называется астаксантин (это органическое вещество из каротиноидов)...

К счастью, это не результат того, что вы сварили их заживо (на тот случай, если чувство вины испортило вам вкусное застолье из морепродуктов)! А разве рак и лобстер не всегда красные? Если огненно-красный оттенок лобстера на вашей тарелке заставляет вас с болью осознавать, что его сварили заживо, подумайте об этом так: яркий цвет — это просто результат химической реакции. Ракообразные — крупная группа членистоногих. К относятся такие животные, как крабы, омары, лангусты, широкопалый речной рак, креветки и криль...