Козлятина — мясо вполне обычное: во многих странах её едят так же спокойно, как у нас курицу или свинину. Но в России слово «козлятина» звучит почти как экзотика: кто-то морщится, кто-то шутит про запах, кто-то вообще уверен, что «это не принято». И вот тут начинается самое интересное: причина не одна, и она редко связана с реальным вкусом мяса. Скорее — с тем, какую роль коза веками занимала в быту и почему эта роль так и не стала «мясной». Коротко: мы не привыкли к козлятине не потому, что она плохая, а потому что не было устойчивой культуры её производства и потребления...