В отличие от своего белого собрата, черный хлеб традиционно считается полезным продуктом. Разберемся, насколько полезен ржаной хлеб и всем ли его можно есть. Черный или ржаной хлеб в древности считался едой крестьян — рожь проще вырастить, а значит, и хлеб из нее дешевле. Кроме того, для ржаного хлеба не были нужны дрожжи — его готовили на специальной закваске. Выпечка из пшеничной муки в те времена была лишь на столах богачей, а на черный хлеб было принято смотреть свысока. Однако с течением времени справедливость была восстановлена, и ржаной хлеб стал частью здорового рациона...

ВВЕДЕНИЕ Хлеб – это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. Половину своей энергии человек берёт от хлеба, почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть в белках, более чем наполовину в витаминах, солях фосфора и железа. Важно помнить, что хлеб – скоропортящийся продукт. При долговременном и неправильном хранении хлеба может наблюдаться появление неприятного запаха, плесени и пятен грязного цвета...