Как испечь ржаной хлебушек в домашних условиях? В обычной духовке, в простой форме? Многим хозяйкам это может показаться сложно, долго и хлопотно, но это совсем не так! Я сама была удивлена, насколько все просто! А польза какая! Приготовление закваски для ржаного хлеба. В стеклянную банку (объем 0.85) я насыпала 3 столовые ложки с горкой ржаной муки и залила холодной воды столько, чтобы получилась кашица, как для оладий. Закрываю обычной крышкой и оставляю при комнатной температуре. На следующий день опять добавляю муку и воду и перемешиваю...

Чтобы испечь настоящий, «живой» хлеб, не достаточно просто муки и воды — нужно нечто большее. Не магазинные дрожжи, не готовая смесь, а живая субстанция, способная дышать, бродить, поднимать тесто — быть душой буханки. Эта душа называется ржаной закваской. Её готовят не спеша, с вниманием и доверием, словно воспитывают живое существо. Ведь по сути так и есть: закваска — это симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий, сообщество, рождаемое в муке и воде. Начинать нужно с выбора муки. Лучше всего подойдёт...