Кипение представляет собой переход жидкости в пар с непрерывным образованием и ростом в жидкости пузырьков пара, внутрь которых происходит испарение жидкости. В начале нагревания вода насыщена воздухом и имеет комнатную температуру. При нагревании воды, растворенный в ней газ выделяется на дне и стенках сосуда, образуя воздушные пузырьки. Они начинают появляться задолго до кипения. В эти пузырьки испаряется вода. Пузырек, наполненный паром, при достаточно высокой температуре начинает раздуваться...

Ученые выяснили, как кипит жидкость в космосе. Оказалось, что в невесомости пузырьки, образующиеся при кипении на поверхности нагревателя, растут продолжительное время (более 9 секунд) и достигают нескольких сантиметров в диаметре, но не всплывают. На Земле, напротив, пузырьки формируются, отделяются от стенок и всплывают. Из-за того, что механизмы кипения в невесомости ранее были недостаточно исследованы, в космосе для охлаждения техники не использовались наиболее эффективные двухфазные системы...