Если вы хоть раз открывали меню и думали: «Почему паста стоит 700 рублей, если макароны в магазине — 60?» — вы не одиноки. Но ресторан — это не кухня дома. Цена блюда — это не только продукты. Это целая экономика, которая должна кормить персонал, платить аренду и не умереть от списаний. Разберём по-человечески, куда уходит каждый рубль. 1. Фудкост — только вершина айсберга Фудкост — это стоимость продуктов. В идеале рестораны стараются держать её в районе 25–35% от цены блюда. То есть если блюдо стоит 1000₽, то продуктов в нём на 250–350₽...