Запах чеснока знаком каждому: он может сделать блюдо ярче — или напрочь отпугнуть собеседника. При этом в одном-единственном зубчике скрывается более 100 химических соединений. И почти вся «ароматная магия» держится на сере: именно серосодержащие вещества делают запах чеснока таким мощным и стойким. В неповреждённом чесноке нет того самого резкого запаха. Всё потому, что ключевые компоненты хранятся раздельно, как будто природа специально предусмотрела «предохранитель». Главные действующие лица: Аллиин и аллииназа находятся в разных частях клетки...