Ко мне пришёл вопрос от подписчика, который искренне недоумевает: раньше из прокисшего молока получалась простокваша, а теперь — горькая непонятная масса. И коров, мол, в стране не осталось. Разбираю две связанные жалобы: почему магазинное молоко перестало сквашиваться по-человечески и откуда вообще берутся литры на полках, если стада исчезли из виду. Обещанный ответ — с фактами, без конспирологии. Начну с главного: вы ничего не перепутали. Действительно, если оставить современное магазинное молоко...

Ко мне пришёл вопрос от подписчика, который на своём опыте столкнулся с загадкой: одно и то же молоко даёт то приятную простоквашу, то почти творог, а у других брендов продукт вдруг начинает горчить. Знакомая ситуация? Разбираем реальный случай с молоком «Станция молочная». Почему оно сквашивается по-разному, откуда берётся горечь у конкурентов и можно ли доверять своим вкусовым рецепторам в оценке качества — обо всём по порядку. Многие воспринимают скисание как однозначный признак порчи. На самом деле это сложный микробиологический процесс, в котором участвуют разные группы бактерий...