Несмотря на преобладание в розничной продаже хлебных изделий из пшеничной муки, ржаной хлеб остается востребованным продуктом среди россиян. Вместе с тем хлеб, испеченный с большим содержанием ржаной муки (например, Бородинский, тот самый, на закваске, и непременно посыпанный кориандром или тмином), на полках магазинов становится редкостью. В подавляющем большинстве хлебные изделия, которые указываются в торговом ассортименте как ржаной хлеб – это продукция из пшеничной муки с добавлением ржаной...

Только недавно нас "обрадовали" новостью о том, что российские ученые придумали, как еще больше удешевить хлеб, выпекая его из муки, смолотой из фуражного зерна 5-го класса. То есть из зерна, которое в СССР шло на корм скоту. И вот духе "никогда такого не было и вот опять" глава Союза мукомолов России сообщает, что россияне могут лишиться еще и любимой чернушки, т.е. ржаного хлеба: Мы сталкиваемся с ситуацией, когда либо ржаного хлеба у нас не будет в достаточных количествах, либо он станет -- я использую такой термин -- псевдореликтом...