Несмотря на преобладание в розничной продаже хлебных изделий из пшеничной муки, ржаной хлеб остается востребованным продуктом среди россиян. Вместе с тем хлеб, испеченный с большим содержанием ржаной муки (например, Бородинский, тот самый, на закваске, и непременно посыпанный кориандром или тмином), на полках магазинов становится редкостью. В подавляющем большинстве хлебные изделия, которые указываются в торговом ассортименте как ржаной хлеб – это продукция из пшеничной муки с добавлением ржаной...