Один пакет молока через несколько дней становится кислым. Другой почти не меняет запах, но первый же глоток оставляет неприятную горечь. Кажется, что раньше молоко умело превращаться в простоквашу, а современное либо стоит месяцами в холодильнике, либо просто портится из-за того, что там нет ничего натурально. Но дело не в порошке, консервантах или загадочной химии. Просто у молока есть несколько сценариев "порчи". В молоко попадают молочнокислые бактерии. Их любимая пища -- лактоза, то есть молочный сахар...

Знаете это чувство, когда с утра наливаешь себе чашечку ароматного кофе, предвкушая идеальное начало дня, делаешь глоток и... бабах! Вместо ожидаемой нежности — какая-то противная, вяжущая горечь. Первая мысль: «Ну вот, опять прозевал свежесть». Но постойте, ведь обычно прокисшее молоко должно быть кислым, разве нет? Так почему молоко когда скисает становится горьким, а не превращается в классную простоквашу, как у бабушки в деревне? Давайте-ка разберемся в этой молочной магии, которая порой больше смахивает на проклятие. В старые добрые времена, когда молоко было «из-под коровы», оно скисало предсказуемо...