Иногда при длительном хранении молоко не прокисает, а приобретает горьковатый вкус. Причин этому бывает несколько. Натуральное молоко довольно быстро, особенно при комнатной температуре, скисает. Лучше всего молоко сразу вскипятить, тогда оно будет храниться в холодном месте неделю. Если молоко стояло в холодильнике 10 дней и не прокисло, значит оно прошло на заводе термическую обработку. Пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация уничтожают в молоке и вредную, и полезную микрофлору, из-за этого оно дольше хранится...

Пастеризованное молоко принято считать более натуральным. Оно подвергается меньшей термообработке, быстро скисает, а значит натуральнее. Только вот иногда пастеризованное молоко не скисает, как должно, а начинает горчить. Что это? Очередной фальсификат, сухое молоко, растительные жиры или еще что-нибудь? Давайте разбираться. Почему пастеризованное молоко может не скисать, а становиться горьким 1. Антибиотики – одна из самых распространенных причин, но при этом горчат не сами лекарства. В процессе...

Иногда при длительном хранении молоко не прокисает, а приобретает горьковатый вкус. Причин этому бывает несколько. Почему молоко горчит на вкус В результате термической обработки погибают и бактерии, которые отвечают за сквашивание молока. Продукт выглядит как свежий, но приобретает горький вкус и неприятный запах. Настоящее коровье молоко тоже может горчить. Это может зависеть от корма, которым корову кормили, от состояния здоровья коровы, от воспаления её вымени (мастита). В «маститном» молоке...