Для начала узнаем, что такое нитраты и зачем нужно следить за их содержанием в продуктах. Нитраты - это производные азота, одного из важнейших элементов живой природы. Они присутствуют во всех живых организмах, и в малых дозах абсолютно безопасны. Однако в больших концентрациях могут вызывать отравления и даже кислородную недостаточность, поскольку в человеческом организме нитраты могут перейти в опасные нитриты и другие азотосодержащие соединения. Основную долю нитратов мы получаем от овощей и фруктов, и это не удивительно, ведь азот обеспечивает рост и развитие растений...

Многие считают, что нитраты в продуктах – удел рынков и прочих торговых точек. А вот свои овощи можно есть смело. Однако это ошибка. На даче тоже вполне реально получить нитратных «монстров». Для начала немного науки. Нитраты – это соли азотной кислоты. Они хорошо растворяются в воде и являются для растений одним из главных источников азота, поскольку зеленые питомцы не могут напрямую использовать навоз или минеральные удобрения. В листьях и стеблях в процессе сложных химических превращений нитраты превращаются в аминокислоты и белки...