Знакомая ситуация: замесили тесто, разогрели сковородку, налили первый блин — и началось. Один прилип намертво. Второй порвался при переворачивании. Третий получился толстым, как оладья. А четвёртый почему-то подгорел снаружи, хотя внутри остался липким. И ведь всё делали как обычно: молоко, яйца, мука, немного масла. Почему же у одних блины получаются тонкими, кружевными и легко переворачиваются, а у других превращаются в бесконечную борьбу со сковородкой? Оказывается, дело часто не в рецепте, а в небольших ошибках, которые мы совершаем почти автоматически...

С блинами бывает довольно обидная история. Тесто выглядит совершенно нормальным, первый блин даже неплохо растекается по сковороде, а при попытке перевернуть его получается что-то среднее между рваной салфеткой плюс яичницей. Начинается привычное спасение: подсыпается мука, разбивается еще одно яйцо, сковорода заливается маслом. В итоге блины уже не рвутся, зато становятся толстыми или резиновыми. На самом деле причин не так много. Чаще всего проблема скрывается в соотношении муки и жидкости, количестве яиц, температуре сковороды либо слишком раннем переворачивании...