ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ РАЗБИРАЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КОНДИТЕРСКОГО КУРСА ШКОЛЫ «ЕДЫ» АЛЕКСАНДР КОЖАНОВ Дрожжевое тесто — целый пласт кулинарной науки. Оно бывает опарным и безопарным, на воде и молоке, слоеным, хлебным, пресным, сдобным. У каждого теста — свои нюансы, и нет смысла в одной статье пытаться объять необъятное. Не увязая в подробностях, мы возьмем только один, самый простой и универсальный вариант, идеально подходящий для домашних пирогов, кулебяк и ватрушек. И разберем типичнейшие ошибки, которые допускают в обращении с ним неопытные пользователи...

Дрожжевое тесто — это настоящая классика выпечки. Из него готовят мягкие пироги, пышные булочки и ароматные хлеба. Однако работа с ним требует терпения и правильного подхода. Многие сталкиваются с липким тестом, плохо подходящей массой или порванной поверхностью пирога. Разберём секреты, которые помогут вам справиться с этими трудностями и стать мастером работы с дрожжевым тестом. Дрожжевое тесто основано на ферментации, где дрожжи преобразуют сахар в углекислый газ, создавая пузырьки воздуха в тесте...