Что происходит при резком охлаждении Яйцо — продукт с нежной внутренней структурой. При варке белок и желток постепенно уплотняются. Когда плиту выключают, внутри ещё какое-то время продолжается процесс приготовления за счёт остаточного тепла. Резкое охлаждение нарушает этот естественный ход. Микротрещины. Горячая скорлупа резко сжимается от холода. Это создаёт невидимые трещины, через которые вместе с водой могут проникнуть бактерии. Если яйцо не съедают сразу, а убирают в холодильник, оно портится быстрее...