Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

Многие начинающие кулинары допускают промахи при варке бульона. И даже опытные хозяюшки часто совершают ошибки, принимая их за правила. Именно из-за мелких недочетов, о которых знает далеко не каждый, бульон и теряет свой вкус и аромат. Давайте вместе изучим советы по приготовлению идеального бульона от шеф-поваров и разберем популярные ошибки, чтобы не допускать их в дальнейшем. И ошибочное отношение к жиру. Мясо или рыбу нельзя подвергать быстрой разморозке. Ведь часто, чтобы ускорить процесс, мы кладем продукт в горячую воду, ставим поближе к батарее или отправляем в микроволновку...