В кулинарной среде не утихают споры о необходимости удаления пены при варке различных продуктов, в особенности бульонов. Мнения разделились: одни кулинары считают удаление пены обязательной процедурой, гарантирующей прозрачность и чистоту бульона, другие утверждают, что пена – это всего лишь свернувшийся белок, который не оказывает никакого негативного влияния на вкус и качество готового блюда. Но что делать, если пена появляется при варке, казалось бы, простого продукта, такого как картофель? Нужно ли ее убирать? Давайте разберемся в этом вопросе подробно...

Привет! Давайте знакомиться чуть ближе) Я учусь в СПБПУ, на направлении "Технология продукции и организации общественного питания". Должна сказать, некоторые знания, полученные мною в Университете, действительно могут пригодится в жизни...