Сколько лет я варю картофель и все время удивлялась, почему же пена всегда появляется. От чего зависит и можно ли как-то избежать? Надо убирать или нет? Давайте разбираться вместе. При варке картошка выделяет некоторое количество веществ, находящихся в составе каждого клубня. При нагревании часть клеток лопается и все содержимое выходит наружу. Картофель богат крахмалом, который может частично выделяться – в виде белой пены. Переживать не стоит, выделяется в пределах нормы, вредных веществ в пене нет...
Зачем убирать пену при варке картофеля? Нужно ли вообще эту пену собирать или можно и так оставить? Я пену всегда собираю по 2-м причинам: 1. чтобы картофель и вода, в которой он варится, были чистыми 2. чтобы убрать лишний крахмал. Не люблю «ошмётки» от пены в картофельном отваре. Потом они и в пюре попадают. Не аппетитно. Но это лично мои заморочки. Пену можно и не собирать, ничего вредного в ней нет. Как делаете вы?