Почему картофель разваривается? Чтобы понять суть метода, нужно разобраться в процессах, происходящих при варке. Картофель состоит из клеток, содержащих крахмал. При нагревании вода проникает в клетки, крахмальные зёрна набухают и клейстеризуются. Этот процесс называется клейстеризацией. Если крахмала много, а клеточные стенки слабые, картофель теряет форму. Сорта картофеля делятся на категории по содержанию крахмала: с низким (салатные), средним (универсальные) и высоким (для пюре). Для варки целиком или для салатов лучше выбирать сорта с низким содержанием крахмала...

Слушайте, я не хочу, чтобы в меня кидали сковородками. Но кто-то должен сказать это вслух. Жареная картошка — это, пожалуй, самое народное блюдо в стране. Её готовили наши мамы, бабушки, и, кажется, прабабушки ещё в печах...