У нас в поселке никогда не задумывались над процессом, что там должно происходить в квасе. Мама ставила квас в 12-ти литровом эмалированном ведре с крышкой. На крышке всегда стояла такая же эмалированная литровая кружка. Ею и ныряли в ведро. Зачерпнешь полную кружку, стараясь, чтобы не попадали крупные куски хлеба, плавающие на поверхности, даже не процеживали. Квас был очень вкусный! Изюм не добавляли, он и без изюма был ядреный. Сколько бы я сейчас не пыталась сделать квас, получалась жижа вонючая...

Для кваса из хлеба изюм подбирать можно любой, но, считается, что более пенистым и резким на вкус он станет, если взять смесь из 2-ух видов ягод. Хлеб подойдет любой темного сорта, например, «Бородинский» или «Заварной» с тмином...