То, как мы готовили курицу – это варварство. Никто не подозревал, что такие мелочи имеют решающее значение. Собрали для вас ТОП-5 ошибок в приготовлении куриного мяса. Ошибка №1. Слишком много приправ «Только морская соль, оливковое масло, чеснок и чуточку розмарина – вот всё, что нужно. Люди слишком мудрят над блюдами из курятины» – повар Виктор, из книги Сары Джио «Все цветы Парижа» Повара из реального мира согласны с Виктором. Стивен Макхью, шеф-повар ресторана Cured в Сан-Антонио, советует: «Курица должна быть наполнена собственным ароматом...

Почему мясо меняет цвет за пределами плиты и правда ли, что продавцы фарша жульничают? Разберемся, как меняется цвет мяса с точки зрения биологии и химии.