Копчение – одно из самых вкусных способов приготовления любого мяса или рыбы. Даже суховатое куриное филе после копчения приобретает выразительный вкус и аромат, перед которыми сложно устоять. В копчёностях промышленного производства часто нарушается технология приготовления. Вместо копчения на натуральной щепе, например, вишнёвой, используется жидкий дым, а для продления срока хранения продуктов они обрабатываются консервантами и иными добавками, поэтому диетологи, однозначно утверждающие, что копчёностями нельзя злоупотреблять, рекомендуют по возможности готовить их самостоятельно...

Ну кто из нас с вам не пробовал прекрасные мясные блюда из копчёностей. Как они восхитительны. Вкус копчёного мяса всегда будет для нас одним из любимым. Однако мало кто задумывается каким образом мясо получает для себя такой копчёный вкус. Копчение продуктов, будь то окорок, бекон, говядина или рыба, - это кулинарный метод, который был в ходу до изобретения холодильника, когда лучшим способом сохранения мяса, которое в ином случае могло начать гнить и портиться, было копчение. Сегодня мы коптим различные продукты, главным образом из желания наслаждаться их вкусом...