Давайте начнем с рассмотрения мороженого: это смесь льда, жира и жидкости. В большинстве стран мира нормативные акты требуют не менее 10 процентов молочного жира. Восхитительная сливочность обусловлена хаотическим способом, которым воздушные пузырьки и микроскопические кристаллы льда удерживаются вместе жирными шариками. Очень сложно получить правильную кремовую консистенцию. Но в большинстве случаев, если вы сможете достаточно быстро заморозить исходную смесь, пузырьки будут крошечными, так что вы получите некоторые из этих замечательных ощущений во рту...

Лето — сезон мороженного, которое спасает от жары и дарит вожделенную прохладу. Но врачи предупреждают, что этот сладкий охлаждающий десерт — не для всех. Есть некоторые заболевания, при которых употребление мороженого может быть запрещено или ограничено. Непереносимость лактозы Лактоза — это молочный сахар, который содержится в молочных продуктах, включая мороженое. Организм людей с лактозной непереносимостью не способен правильно переваривать лактозу из-за недостатка фермента лактазы. Поэтому употребление мороженого может вызвать вздутие живота, газообразование, диарею и желудочные боли. Для таких людей существуют специальные безлактозные варианты мороженого, которые не содержат лактозу...