Парное молоко сворачивается после кипячения! Отчего?
1182 смотрели · 1 год назад
Какие свойства теряет молоко при кипячении и что может быть если его не кипятить.
Когда молоко кипяченое, оно претерпевает некоторые физические и химические изменения, которые могут повлиять на его свойства. Некоторые изменения, которые происходят в молоке, когда оно кипяеное, включают в себя: 1.Потеря воды: кипячение приводит к испарению части воды в молоке, что может привести к ее сгущению и уменьшению объема. 2. Уничтожение питательных веществ. Кипящее молоко в течение длительного периода может привести к разрушению некоторых чувствительных к нагреванию витаминов и минералов, таких как витамин С, тиамин и фолат...
Давайте разберемся с причинами сворачивания молока при кипячении. во-первых, возможно, что молоко уже начало скисать до этого: у этого процесса есть самые начальные стадии, которые почти невозможно определить по запаху и вкусу; они и могут дать о себе при кипячении — молоко свернется; во-вторых, вероятно, ваше молоко могло быть пастеризовано недостаточно, из-за чего начало скисать при хранении и транспортировке; в-третьих, иногда молоко в упаковке может быть смешанным из разных удоев, одна часть которого уже начала скисать; в-четвертых, молоко может сворачиваться при кипячении из-за заболевания самой коровы: например, мастита; ну, и наконец, в-пятых, в молоко могли попасть уксус, сода, лимонная кислота или другие так называемые катализаторы, которые привели к тому, что молоко начало портиться быстрее, чем могло бы. СМОТРИ ТАКЖЕ.