Чтобы не испортить блюдо важно соблюдать определенные правила жарки. 1. Слабо нагретая сковорода. Если продукт положить на плохо прогретую сковороду, то он будет тушиться, а не жарится. К тому же, пропадет сочность и не получится поджаренная корочка. 2. Неправильно выбранная температура. При слишком высокой температуре мясо внутри останется сырым, а сверху подгорит. Оптимальный вариант – это не более 200 градусов. 3. Использование неподходящего жира. Блюдо получится с привкусом горелого, если его жарить на оливковом масле первого отжима...

Основная причина, почему разваливаются котлеты это не верное составляющее фарша. Когда вы покупаете фарш обращайте внимание на ее состав, очень плохо когда в фарше много сои, таких компонентов как кожа, механические обвалки, жир. Когда вы делаете фарш дома, старайтесь, чтобы фарш был не жидким. Разберемся, что необходимо, для того, чтобы котлеты не разваливались, начиная с лучшего: Первое, что надо сделать, чтобы фарш не разваливал это белый хлеб, который замачивается в воде (!). В соотношении 20/80...