Бекон холодного копчения. Многие из вас уже сталкивались с такой проблемой, при копчении (холодным либо горячим способом) что дым не ложится на продукт и не дает нужный вам цвет. В этой статье я не буду лить воду и расскажу вам про одну самую распространенную ошибку, которую допускает каждый новичок! Ну во первых, перед тем как вы просолили продукт и уже готовы начать коптить, не забывайте что его нужно хорошо проветрить (обсушить). Если вы будете коптить горячим способом , либо...

Существуют несколько причин того, почему мясо, рыба или иной продукт после копчения получается совсем не таким как ожидалось. Вроде и коптильня проверенная, и руки растут из нужного места.... Чтоб избежать испорченных продуктов и настроения, обратим внимание на основные ошибки начинающих. 1.Недостаточное количество соли. Недостаток соли может привести к закисанию продукта. В Стране советов был принят определенный ГОСТ. Нормой считалось содержания соли 2 %-2,3 % на 1 кг. продукта. 2. Очень влажный продукт. Дым не может проникнуть во влажный продукт и будет осаждаться на поверхности не проникая внутрь...