Бекон холодного копчения. Многие из вас уже сталкивались с такой проблемой, при копчении (холодным либо горячим способом) что дым не ложится на продукт и не дает нужный вам цвет. В этой статье я не буду лить воду и расскажу вам про одну самую распространенную ошибку, которую допускает каждый новичок! Ну во первых, перед тем как вы просолили продукт и уже готовы начать коптить, не забывайте что его нужно хорошо проветрить (обсушить). Если вы будете коптить горячим способом , либо...

Раньше копчение продукции проходило у открытого огня. Для того чтобы костер дымел в него бросали влажную щепу и следовательно этим дымом коптилась продукция. СОВРЕМЕННЫЕ КОПТИЛЬНИ РАБОТАЮТ ИНАЧЕ. ДЫМ ТЛЕЕТ БЕЗ ОТКРЫТОГО ОГНЯ. Так в емкость (бак) опускаются опилки и они начинают тлеть без кислорода, при этом выделяя дым. ДЫМ НЕ ОКИСЛЯЕТ ПРОДУКТЫ И СОДЕРЖИТ МЕНЬШЕ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ. ДЫМ-КАК ТАКОВОЙ ВРЕДЕН, ЭТО ФАКТ...