Бекон холодного копчения. Многие из вас уже сталкивались с такой проблемой, при копчении (холодным либо горячим способом) что дым не ложится на продукт и не дает нужный вам цвет. В этой статье я не буду лить воду и расскажу вам про одну самую распространенную ошибку, которую допускает каждый новичок! Ну во первых, перед тем как вы просолили продукт и уже готовы начать коптить, не забывайте что его нужно хорошо проветрить (обсушить). Если вы будете коптить горячим способом , либо...

Есть мнение, что «зима — не время для холодного копчения». Но тем, кто уже делал домашние копчёности, отказаться от них только из-за неподходящего сезона бывает сложно. А уж переходить на покупное — совсем не хочется. Некоторые подписчики рассказывают, что умудрялись коптить даже при температуре -42 градуса или в условиях сильного снегопада🌨. Говорят, что это сложно, но возможно. Специфика в том, чтобы сначала просушить или подвялить заготовку так, чтобы продукт не замёрз. А потом — коптить, чтобы температура в камере не опускалась ниже +20 (минимум — +15) градусов...