Приветствую! Сегодня рассмотрим основные правила приготовления вкусной скумбрии горячего копчения. Как приготовить маринад для нее- тут. Первое: необходимо просушить нашу рыбу перед копчением хотя бы пару часов, иначе лишняя влага будет препятствовать проникновению дыма в продукт. Раба получится сырой внутри и с коркой снаружи. При обвязывании скумбрии шпагатом в районе хвоста делаем петлю, за которую можно подвесить рыбу. Кроме того, шпагат не даст нашей скумбрии развалиться при копчении. Выглядит...

Доброго времени суток друзья, сегоня расскажу как сделать скумбрию почти как копченую холодного копчения, и так давайте посмотрим что нам нужно: для рассола: специи по вкусу луковая шелуха с 4 луковиц сахар 0,030 соль 0,060 вода 2л Рыбы потом возьмете сколько вам удобнее, точнее сколько захочется. И так делаем рассол, смешиваем все ингридиенты для нашего рассола, доводим почти до кипения и оставляем остужать, у рыбы отрезаем голову, потрошим,...