Приветствую! Сегодня рассмотрим основные правила приготовления вкусной скумбрии горячего копчения. Как приготовить маринад для нее- тут. Первое: необходимо просушить нашу рыбу перед копчением хотя бы пару часов, иначе лишняя влага будет препятствовать проникновению дыма в продукт. Раба получится сырой внутри и с коркой снаружи. При обвязывании скумбрии шпагатом в районе хвоста делаем петлю, за которую можно подвесить рыбу. Кроме того, шпагат не даст нашей скумбрии развалиться при копчении. Выглядит...