Приветствую! Сегодня рассмотрим основные правила приготовления вкусной скумбрии горячего копчения. Как приготовить маринад для нее- тут. Первое: необходимо просушить нашу рыбу перед копчением хотя бы пару часов, иначе лишняя влага будет препятствовать проникновению дыма в продукт. Раба получится сырой внутри и с коркой снаружи. При обвязывании скумбрии шпагатом в районе хвоста делаем петлю, за которую можно подвесить рыбу. Кроме того, шпагат не даст нашей скумбрии развалиться при копчении. Выглядит...

Я уже рассказывала, как готовлю маринованную скумбрию и скумбрию горячего копчения (дома в сковороде). Теперь, ещё один вариант приготовления этой замечательной рыбки. Вкуснейшая, жирненькая, ароматная Скумбрия холодного копчения без коптильни! Рыбку покупаю замороженную. Размораживаю в холодильнике, ни в коем случае ни при комнатной температуре! В холодильнике дефростация происходит постепенно, и тушка максимально сохраняет структуру. Рыбу потрошим и отрезаем голову. Сразу оговорюсь, спорить о вреде и пользе жидкого коптильного дыма не буду...