Даже самые респектабельные и глянцевые огурцы могут преподнести неприятный сюрприз в виде едкой горечи. Это не дефект конкретного плода, а древний эволюционный механизм защиты. Дикие предки огуречных кустов выработали особое вещество — гликозид кукурбитацин. Он призван отпугивать травоядных животных и привлекать полезных насекомых-энтомофагов. В современных условиях кукурбитацин всегда присутствует в стеблях, листьях и корнях растения, однако его активный выброс в мякоть и кожицу плодов провоцирует стресс...