Баклажаны горчат из-за накопления соланина и мелонгена — растение вырабатывает их в стрессе от засухи, жары или когда плод перезрел на кусте. Главная причина в июле — нерегулярный полив: 3-5 л тёплой воды под куст каждые 3-4 дня снимают стресс и возвращают плодам нейтральный вкус уже со следующей волны урожая. Горечь баклажана дают гликоалкалоиды соланин и мелонген — они копятся при стрессе растения. В июле главных причин четыре: нерегулярный полив с жарой, перезревание плодов, резкие перепады температуры и генетическая горечь старых сортов...