В статье я описала основные ошибки и способы их устранения при приготовлении меренги и безе. Рекомендую дочитать эту публикацию до конца, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями в теории и избежать лишних энерго-материальных затрат на практике. ОШИБКА № 1. ВЗБИВАЕМАЯ МАССА НЕ ПЫШНАЯ и НЕ ДЕРЖИТ ОБЪЕМ, а ПРИ ОТСАДКЕ НЕ ДЕРЖИТ ФОРМУ И СТАНОВИТЬСЯ «ПЛОСКОЙ» Возможные причины: Как не допустить или исправить ситуацию? ОШИБКА № 2. БЕЗЕ ПОСЛЕ СУШКИ «ПЛАЧЕТ», ПОД НИМ СОБИРАЕТСЯ ЛУЖА ИЗ ВЯЗКОГО СИРОПА. Возможные...

Безе треснули Значит, в вашей духовке было очень жарко. Даже несколько градусов выше нормы могут сделать трещинки на безе. Безе сморщились Такое случается из-за влажности. Перед выпечкой этой сладости не протирайте духовку внутри влажными губками и не используйте мокрый противень. Донышко безе не отходит от бумаги Причина в том, что само безе просто не пропеклось...