Помните этот густой, дурманящий аромат, когда идешь по цветущему лугу в середине июля? Когда воздух дрожит от зноя, а вокруг гудят пчелы. Этот запах — нагретых трав, полевых цветов и дикой земляники — мы бережно собираем в каждой баночке нашего разнотравного меда...

Вчера мёд тянулся с ложки прозрачной ленточкой, а сегодня в банке появились светлые крупинки. Первая мысль бывает обидной: неужели продали сахар? Я бы не спешил с таким выводом. Одна только кристаллизация не позволяет ни обвинить продавца, ни подтвердить подлинность покупки. В мёде есть природные сахара. При кристаллизации молекулы глюкозы выстраиваются в упорядоченные структуры — кристаллы. Это меняет консистенцию: жидкий продукт может становиться зернистым или густым. Слово «засахарился» здесь легко сбивает с толку: оно описывает видимое изменение, а не доказанное добавление сахара из пакета...