Боитесь, что сыр не расплавится, тесто станет сухим, а желток застынет, пока вы отвлеклись? Знакомая кулинарная боль: вроде всё сделали по рецепту, а лодочка вышла резиновой. Ниже — рабочий алгоритм. В финале раскрою два секрета: как заставить сыр тянуться и почему желток останется жидким даже при небольшом передерже. Идеальная начинка — смесь сулугуни и имеретинского сыра в пропорции 70:30. Сулугуни даёт тягучесть и лёгкую солёность, имеретинский — мягкость и сливочность. Если имеретинского нет, замените его адыгейским, брынзой или мягким творогом, но не твёрдым сыром...