Мякоть клубней картофеля во время варки может окрашиваться в серый, черный или голубоватый цвет. Почему это происходит и как этого избежать? В таких клубнях накапливается хлорогеновая кислота, которая во время варки образует с ионами железа прочный комплекс. В результате снижаются вкусовые и кулинарные качества клубней и они меняют цвет. Причин потемнения клубней картофеля несколько. 1. Прежде всего – недостаточное поступление калия. Калийное голодание можно определить во время вегетации растений...

У некоторых хозяек вместо аккуратной целой и аппетитной картошки получается полуразваренная картофельная масса. С каждой хозяйкой такое бывало и даже не раз. Многие грешат в подобных ситуациях на сорт самой картошки (ну разве можно ее неправильно сварить, да?). Но, как оказалось, что сорт картошки здесь вовсе не причём. Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно варить картошку, чтобы она ВСЕГДА получалась аппетитная, ровная и аккуратная, как с картинки. Секрет первый – картошку для варки целиком следует выбирать среднего размера, чтобы ее не пришлось резать...