Почему это происходит и как этого избежать? В таких клубнях накапливается хлорогеновая кислота, которая во время варки образует с ионами железа прочный комплекс. В результате снижаются вкусовые и кулинарные качества клубней и они меняют цвет. Причин потемнения клубней картофеля несколько. 1. Прежде всего – недостаточное поступление калия. Калийное голодание можно определить во время вегетации растений. Листья приобретают темно-зеленую с бронзовым оттенком окраску. Затем они желтеют и буреют, ткань по краям листьев отмирает...

Воскресенье. На кухне кипит работа — жена заказала пюре к котлетам. Я, как примерный муж и главный по «чистке корнеплодов», стою у плиты. Картошка сварилась, пар валит столбом, я беру кастрюлю и уже заношу её над раковиной, чтобы слить кипяток в канализацию... — Стой, ирод! Ты что творишь?! — голос деда Матвея, который зашел «на минутку» одолжить соль, прозвучал как гром среди ясного неба. Я от неожиданности чуть кастрюлю не выронил. — Матвеич, ты чего пугаешь? Воду сливаю, пюре мять буду. — Воду он сливает...