Хозяйки знают, что сырые корнеплоды легко покрываются темными пятнами. Происходит это по нескольким причинам. К примеру, овощ мог промерзнуть или неправильно храниться. Но почему картофель чернеет после жарки? Некоторые уверены, что это признак того, что при выращивании было использовано слишком много химических удобрений. Но далеко не всегда это так. Картофель может темнеть после термической обработки в случае, если при выращивании он испытывал дефицит калия, а также при повышенном содержании крахмала в плодах...

Скажу сразу, потемнение картофеля до и после варки опасности для здоровья не несет, но кулинарные и вкусовые качества меняются в худшую сторону.