Продолжаем тему, которую довольно активно начали, но успели подзабыть: «Почему так пахнут?» Частенько можно услышать или прочитать в литературе, что в аромате вина присутствуют «ноты черного перца». Как вы знаете, никто в вино ничего не добавляет, а за все это парфюмерное буйство отвечает старушка химия и её коллекция различных соединений. Мы говорили про терпены, TDN, пиразины и тиолы. Идем глубже/дальше. Вина, которые мы называем «перечными» обладают пряным ароматом, напоминающим черный перец....

Американские ученые нашли объяснение этому синдрому. Фото: www.globallookpress.com / Nikolay Gyngazov После выпитого даже одного бокала красного вина у человека может заболеть голова из-за наличия в напитке растительных пигментов под названием флаваноиды. К такому выводу пришли американские ученые из Калифорнии. Результаты исследования опубликовали в журнале Scientific Reports. Так, специалисты в ходе исследования проанализировали механизм распада кверцетина — соединения из группы флавоноидов. При попадании в кровь вместе со спиртом он, как выяснилось, вызывает высокую концентрацию токсинов...