Горечь в мясе после горячего копчения может возникнуть по нескольким причинам. Важно понять, какая из них привела к проблеме, чтобы избежать ее в будущем. Вот основные факторы, которые могут вызвать горечь: 1. Дым: Тип древесины: Использование неподходящей древесины для копчения – одна из самых распространенных причин горечи. Хвойные породы (сосна, ель) содержат много смол, которые при сгорании выделяют горькие вещества. Используйте только твердые лиственные породы (ольха, яблоня, вишня, дуб, бук, клен)...

Перед тем как начать заниматься копчением нужно понимать основные правила, без которых копчение не получиться. И в этой статье я хочу разобрать основу копчения. Выбор продукта. Качественный продукт это залог успеха. Всегда выбирайте только качественный продукт для копчения. А если вы коптите из домашнего мяса, то желающих приобрести вашу продукцию увеличиться в разы. Так как копченостей из магазинного мяса большее изобилие, а домашнее мясо в наше время уже деликатес. Выбрав качественный продукт, но не правильно его засолить, всё можно испортить! Засолка...