Существуют несколько причин того, почему мясо, рыба или иной продукт после копчения получается совсем не таким как ожидалось. Вроде и коптильня проверенная, и руки растут из нужного места.... Чтоб избежать испорченных продуктов и настроения, обратим внимание на основные ошибки начинающих. 1.Недостаточное количество соли. Недостаток соли может привести к закисанию продукта. В Стране советов был принят определенный ГОСТ. Нормой считалось содержания соли 2 %-2,3 % на 1 кг. продукта. 2. Очень влажный продукт. Дым не может проникнуть во влажный продукт и будет осаждаться на поверхности не проникая внутрь...

В статье разберем заблуждение, которое ходит-бродит среди коптильщиков. Поговаривают, якобы копченая курица должна быть почти черной 😀 Но не все знают, что такой цвет «‎уголька» получается в коптильнях с пассивной подачей дыма, и это не то чтобы полезно... Умельцы, предлагаем обсудить «‎трендовый» внешний вид копченой курочки 2023, чтобы коптить красиво и натурально))) Оптимальным цветом для птички холодного копчения является золотистый Почему вообще у копченостей «‎такой» цвет? Продукт во время холодного или горячего копчения пропитывается дымом от тлеющей щепы и накапливает окрас...