Почему после мяты и мятной жвачки во рту холодно?

Жуёшь мятную жвачку, потом делаешь глоток воды из бутылки. Рот обжигает холодом так, будто воду только что достали из морозилки. Бутылка стояла на столе весь день, вода точно комнатной температуры. Можно проверить термометром: ровно двадцать с чем-то градусов. Вода не стала холоднее ни на десятую долю. Холод чувствуешь только ты, и причина не в воде, а в том, что ментол только что сделал с нервными окончаниями во рту. В слизистой рта, на языке и нёбе сидят тысячи чувствительных белков. Один из них называется TRPM8, и у него одна работа: докладывать мозгу о холоде...