Существуют несколько причин того, почему мясо, рыба или иной продукт после копчения получается совсем не таким как ожидалось. Вроде и коптильня проверенная, и руки растут из нужного места.... Чтоб избежать испорченных продуктов и настроения, обратим внимание на основные ошибки начинающих. 1.Недостаточное количество соли. Недостаток соли может привести к закисанию продукта. В Стране советов был принят определенный ГОСТ. Нормой считалось содержания соли 2 %-2,3 % на 1 кг. продукта. 2. Очень влажный продукт. Дым не может проникнуть во влажный продукт и будет осаждаться на поверхности не проникая внутрь...

Есть мнение, что «зима — не время для холодного копчения». Но тем, кто уже делал домашние копчёности, отказаться от них только из-за неподходящего сезона бывает сложно. А уж переходить на покупное — совсем не хочется. Некоторые подписчики рассказывают, что умудрялись коптить даже при температуре -42 градуса или в условиях сильного снегопада🌨. Говорят, что это сложно, но возможно. Специфика в том, чтобы сначала просушить или подвялить заготовку так, чтобы продукт не замёрз. А потом — коптить, чтобы температура в камере не опускалась ниже +20 (минимум — +15) градусов...