Картофельная болезнь хлеба одно из самых распространённых и опасных заболеваний мучных изделий. Споры бактерий, вызывающих эту болезнь, сами по себе не вредны для человека, пока не активируются и не начинают разрушать структуру хлеба, портя его и делая непригодным к употреблению. Преподаватель кафедры зерна и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов объясняет, что возбудителями болезни являются споровые бактерии Bacillus Mesentericus ("картофельная палочка") и Bacillus subtilis ("сенная палочка"), которые широко распространены в природе в почве, воздухе и на растениях...

Сегодня часто можно услышать жалобы, что купленный и положенный несколько дней назад в холодильник свежий хлеб не только успел засохнуть, но и покрылся плесенью. Не будет преувеличением утверждение, что каждый человек хотя бы раз в жизни задумывался, можно ли хранить хлеб в холодильнике, а в более широком смысле - как правильно хранить хлеб в домашних условиях, чтобы он не черствел и не плесневел. Но, если подумать, то много ли мы знаем о том, почему хлеб черствеет и портится? Почему быстро портится...