В целом, есть три основные причины, по которым вино портится: Недостатки, возникшие в процессе производства. Если вы когда-нибудь слышали, как кто-то говорит, что это вино “коркнутое”, что в нем есть «бретт» или оно пахнет ацетоном, то все это разные способы сказать, что вино в какой-то степени испорчено. Когда вино имеет запах, напоминающий мокрый картон или заплесневелый подвал, это обычно происходит из-за поражения пробки грибком, который называется трихлоранизол. Если вино с запахом, а не тонким...

Почему вина во время хранения в бочке в погребе не окисляются и не умирают, ведь бочка не герметична, её открывают, а в бутылке после открытия они же "живут" всего несколько дней, даже при аккуратном обращении? По целому ряду причин. Основная причина та, что в большинстве случаев вина выдерживаются в бочках не стабилизированные, не очищенные, с некоторым количеством дрожжевого осадка. Белые вина вообще могут выдерживаться на полном дрожжевом осадке, когда в нем при выдержке сохраняются все отмершие дрожжи, или на тонком дрожжевом осадке, когда их остается только часть...